José Hidalgo Togores nace en Madrid pero su carrera profesional ha hecho de La Rioja su hogar y un lugar perfecto para vivir y desarrollar su profesión. A través de Ampeloenos se dedica a asesorar de manera independiente a bodegas y particulares del territorio nacional en todo el proceso vitivinícola, con el fin de elaborar vinos de calidad.
Continuando con el legado de su padre, este Ingeniero Agrónomo y Enólogo de reconocido prestigio, se doctoró en esta disciplina y se ha dedicado, en buena parte de su vida laboral, a la docencia. Ha sido profesor asociado de Procesos Enológicos de la Universidad de La Rioja y de diversos másteres y cursos universitarios sobre viticultura, enología y dirección de empresas vitivinícolas.
Ha recorrido prácticamente toda la geografía española para aportar su manera de “hacer y sentir el vino” en la elaboración de caldos de distintas denominaciones de origen vinícolas. De estas regiones, unidas por el vino, ha cosechado diferentes conocimientos que ha ido incorporando a cada uno de sus proyectos profesionales y que le han otorgado una visión más amplia y profunda del mundo vitivinícola.